食用纯碱和食用小苏打区别
1、化学成分构成不同：食用纯碱是碳酸钠;小苏打是碳酸氢钠。
2、碱性不同：食用纯碱的碱性强，刺激性腐蚀性较强，有较重的刺激性气味;小苏打是弱碱性，无刺激性，无气味。
3、溶解性不同：食用纯碱易溶于水;小苏打50摄氏度即可分解。
4、热稳定性不同：食用纯碱热稳定性强，加热不会分解;小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。
5、用途不同：食用纯碱不可直接入口，可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质，做面食可以作为疏松剂，用作蒸馒头、花卷使用，另外，炖肉可以有助于肉质软化;小苏打可以直接入口，主要起到对食物的蓬松作用，做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快，可以直接食用。
6、外观不同：食用纯碱为纯白色，为白色袋装细粉状;小苏打也为白色，多为细小晶体状，类似盐的感觉。
纯碱就是小苏打吗
不是
“小苏打不是纯碱。小苏打的学名是碳酸氢钠，一种分子式为NaHCO3的碳酸盐，相对分子量为84.01，白色结晶粉末，无嗅，碱性，易溶于水。它在潮湿空气或热空气中缓慢分解生成二氧化碳，然后加热到270℃将失去所有二氧化碳，如果是酸，它会强烈分解生成二氧化碳。过量摄入可能导致碱中毒，损害肝脏和诱发高血压。”
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